校园食品安全温馨提示

又到一年开学季，为防范化解开学季校园食品安全风险，切实保障广大师生饮食安全，向全区学校、校外供餐单位及广大师生作如下提示。

学校和校外供餐单位要落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，确保校园供餐安全。校长要切实履行第一责任人责任。实行食堂承包经营、校外供餐的学校，应严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度。

1.全面自查风险隐患。开学供餐前对硬件、设备设施进行检修维护，对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行清洗消毒，对库存食用油、大米、调味品、食品添加剂及半成品等各类食品进行清理整理，严禁使用过、期、变质的食品，已打开包装未使用的食品建议不再使用。严禁超负荷供餐，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食口。

2.加强人员健康管理。从业人员持有效健康证上岗，严格执行晨检制度，一旦发现有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位。近期诺如病毒高发，宜采用含氯消毒剂加强食堂场所和从业人员手部消毒。

3.加强病媒生物防制。将病媒生物防制纳入“日管控、周排查、月调度”重要内容，结合实际制定学校食堂病媒生物防制管理制度，配齐“三防”设施设备，完善“物防”措施；强化食堂从业人员培训考核，提升“人防”素养；引进有资质和专业化的第三方公司定期对加工经营场所及周边进行病媒生物消杀，强化“技防”效能。

4.加强食材进货查验。严格执行食品及原料进货查验制度，按要求录入“一品一码”追溯信息，查验合格证明文件，确保货、票相符。落实大宗食材公开招标、集中定点采购制度，在采购合同中明确供货企业食品安全责任和义务，建立食材供应企业评价和退出机制。

5.严控加工过程风险。做到“四要”。一要保持清洁。勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁。二要生熟分开。食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，食品“生”“熟”“半成品”分开放置，避免交叉污染。三要煮熟烧透。肉、禽、蛋、水产品等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用。四要科学保存食物。熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。

6.加强校外供餐管理。校外供餐单位要严格规范分餐操作，对盛放食品的容器、箱进行有效密封，落实餐食保温和配送时间要求，每日对配送工具容器、车辆进行消毒清洁，确保食品配送过程安全。学校要定期查看校外供餐单位食品加工制作、食材贮存、环境卫生等关键环节管理情况，建立完善餐食验收制度，指定专人对配送餐食的感官性状、中心温度、运输车辆及设施设备的洁净卫生状况等进行查验，对发现有违反合同（协议）约定或食品安全法律法规等行为的，要及时启动清退机制。积极开展“光盘行动”，引导学生养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，制止餐饮浪费。

7.加强餐具清洗消毒。学校食堂、校外供餐单位要强化员工培训，严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，持续规范餐饮具清洗消毒。实行餐饮具集中消毒服务单位统一集中消毒或配送餐饮具的学校、校外供餐单位，要严格审查其消毒资质和能力，每批次索取并留存消毒合格证明。

8.关注饮用水安全。做好自备水源、二次供水、蓄水池、直饮水、桶装水等供水设施的清洁、消毒等卫生管理工作，对二次供水设施检查维护，防范饮用水污染，确保饮用水安全卫生。

泉州台商投资区管理委员会市场监督管理局

泉州台商投资区消费者权益保护委员会

2025年3月3日